इस तरह के बिजनेस (Dosa Business) पर बात करना इसलिए जरुरी हो जाता है, क्योंकि भारत में बड़े बड़े बिजनेस के जानकार भी यह मानते हैं की यहाँ खाने पीने से जुड़े बिजनेस में बहुत अधिक संभावनाएँ हैं। क्योंकि हमारे देश भारत में खाने पीने के शौक़ीन लोगों की कोई कमी नहीं है। घर में भले ही कितना बढ़िया और पौष्टिक खाना क्यों न बनता हो, लेकिन लोगों की बाहर चटर पटर खाने की आदते ख़त्म नहीं होती हैं।
आज जिस बिजनेस के बारे में हम बात करने वाले हैं वह भी खान पान से ही जुड़ा बिजनेस है। हालांकि पहले इसे दक्षिण भारत से ही जोड़कर देखा जाता था। क्योंकि इडली डोसा की जब भी बात आती है तो उसे साउथ इंडिया से जोड़ दिया जाता है ।
लेकिन कुछ डिशें ऐसी लजीज होती हैं की वो हर जगह लोकप्रिय हो जाती हैं। साउथ इंडिया से जुड़े एक ऐसे ही खाने का नाम है डोसा। वर्तमान में डोसा भारत के हर कोने में प्रसिद्ध है। आप किसी भी शादी, विवाह, जन्मदिन या अन्य समारोह में चले जाएँ वहाँ डोसा तो होता ही होता है।
कहा यह जाता है की डोसा नामक इस लजीज खाने की उत्पति एक छोटे से नगर उडुपी से हुई थी जो की वर्तमान में भारत के कर्नाटक राज्य में स्थित है। लेकिन आज यह दक्षिण भारत तक ही सिमित नहीं रह गया है। यह इतना स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है की वर्तमान में इसकी डिमांड भारत के हर कोने में मौजूद है।
डोसा का बिजनेस लाभकारी क्यों हो सकता है?
जैसा की हम बता चुके हैं भले ही डोसा नामक इस व्यंजन की शुरुआत दक्षिण भारत के कर्नाटक राज्य उडुपी नगर से हुई हो। लेकिन वर्तमान में यह सम्पूर्ण भारत में एक प्रसिद्ध व्यंजन के रूप में जाना जाता है।यही कारण है की हर तरह की दावत या समारोह में डोसा लोगों को खाने के लिए दिया जाता है।
व्यक्तिगत तौर पर डोसा और इसका स्वाद मुझे बेहद पसंद है और यह मैं सिर्फ अकेला नहीं हूँ बल्कि मेरे जैसे लोगों की भारत में एक बड़ी तादात है, जो डोसा खाना बेहद पसंद करते हैं।
ऐसा है की हर बार डोसा खाने के लिए किसी पार्टी और शादी का इंतजार तो कर नहीं सकते। और न इतनी बार इसे घर में बना सकते हैं, तो फिर वे लोग करते क्या होंगे जिनका डोसा खाने का मन करता होगा । वे ज्यादा कुछ नहीं करते घर से निकलते हैं और जेब में कुछ पैसे लेकर अपनी नजदीकी डोसा की दुकान में पहुँच जाते हैं।
यह इसलिए भी प्रसिद्ध है क्योंकि इसे खाने में आपका जल्दी से पेट नहीं भरता इसलिए आप इसे खाकर बाद में खाना भी खा सकते हैं। कहने का मतलब यह है की चाहे लोग घर से खाना खाकर निकले या फिर बिना खाए निकलें दोनों स्थित में वे डोसा के संभावित ग्राहक हैं।
इसलिए यकीन मानिये इस तरह का यह बिजनेस शुरू करने के बाद आपको भारत में कहीं भी ग्राहकों की कोई कमी नहीं रहने वाली है।
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डोसा बनाने का बिजनेस कैसे शुरू करें (Dosa Business Kaise Shuru Kare)
डोसा बनाने का बिजनेस शुरू करने के लिए भी आपको वही सब कदम उठाने की आवश्यकता हो सकती है, जो किसी अन्य बिजनेस को शुरू करने के लिए। लेकिन अच्छी बात यह है की इस तरह का यह बिजनेस छोटे स्तर पर शुरू करने के लिए आपको किसी प्रकार के लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन की अनिवार्यता नहीं होगी ।
यदि आप स्वयं डोसा बनाने का काम जानते हैं तो आप इस बिजनेस के लिए एक अच्छी रणनीति तैयार करके जिसमें इस बिजनेस के लिए एक बेहतरीन लोकेशन का चुनाव करना भी शामिल होगा। अच्छी खासी कमाई कर पाने में सफल हो सकते हैं। तो आइये जानते हैं की आप कैसे खुद का यह बिजनेस शुरू कर सकते हैं।
बेहतरीन लोकेशन का चयन करें
इस तरह के छोटे व्यवसाय भी अच्छी कमाई का स्रोत हो सकते हैं बशर्ते इन्हें एक बेहतरीन लोकेशन पर शुरू किया जाय। डोसे की लोकप्रियता का अंदाजा आप इसी बात से लगा सकते हैं की शादी या अन्य किसी पार्टी में बड़े बड़े धन्नासेठ भी डोसा खाने के लिए लगी हुई कतार पर नज़र आते हैं।
लेकिन इसके बावजूद एक सुनसान या बाज़ार से दूर किसी एरिया में इस तरह के बिजनेस के चलने की उम्मीद करना किसी बेवकूफी से कम नहीं है। माना की डोसा लोगों के बीच लोकप्रिय व्यंजन लेकिन वे इसे खाने के लिए किसी सुनसान या शहर बाज़ार से दूर जगह पर थोड़ी आएँगे।
इसलिए इस बिजनेस के लिए भी उपयुक्त लोकेशन आप उसी को मान के चल सकते हैं जहाँ पर फूटफाल अधिक है यानिकी जहाँ से प्रतिदिन हजारों लाखों लोग निकलते हों । इसके अलावा कुछ विशेष लोकेशन जैसे कॉलेज यूनिवर्सिटी का परिसर, रेलवे स्टेशन के नज़दीक, बस स्टैंड के नज़दीक, भीड़ भाड़ वाले बाज़ार इस तरह के बिजनेस के लिए एक उपयुक्त लोकेशन मानी जाती हैं।
दुकान या रेहड़ी का प्रबंध करें
लोकेशन का प्रबंध तो आपने कर लिया लेकिन क्या उस लोकेशन पर आपको कोई खाली दुकान मिल पा रही है । यदि मिल पा रही है तो क्या आप उतना किराया देने में सक्षम है जितना उस दुकान का स्वामी किराया माँग रहा है । यदि हाँ तो फिर ठीक है आपको उस चिन्हित लोकेशन या एरिया में दुकान किराये पर ले लेनी चाहिए।
लेकिन यदि ऐसा नहीं है तो फिर आपके पास दूसरा विकल्प भी है जो किराये के मामले में आपको पहले तरीके की तुलना में थोड़ा सस्ता पड़ेगा। वह यह है की आप उस चिन्हित एरिया में किसी दुकान के आगे एक रेहड़ी लगा सकते हैं जिसमें आप डोसा बेचने का काम करें।
जिस दुकान के आगे आप रेहड़ी लगा रहे होते हैं वह दुकानदार या फिर जिस जगह पर आप रेहड़ी लगा रहे होते हैं उसका स्वामी आपसे रेहड़ी का किराया दैनिक किराये के रूप में लेता है। यानिकी जितना आप कमाओगे उसका थोड़ा सा हिस्सा आपको उस जगह के स्वामी को किराये के रूप में देनी होती है।
इस तरह की डोसा बेचने वाली रेहड़ी को आपको कस्टमाइज भी करना होता है और इस पर बाहर की तरफ डोसा के फोटो सहित सुन्दर सुन्दर बैनर भी लगाने होते हैं। इस तरह से देखें तो यह रेहड़ी तैयार करने में आपके ₹10000 से ₹12000 तक खर्च हो सकते हैं।
हालांकि यदि किसी की इस प्रकार की कोई पुरानी रेहड़ी पड़ी हो तो वह आपको सस्ते दामों में भी मिल सकती है, जिसकी सुन्दरता के लिए आप उस पर बैनर इत्यादि लगवाने का काम बाद में भी कर सकते हैं।
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बर्तन और कच्चा माल खरीदें
डोसा बेचने का बिजनेस शुरू करने के लिए आपको मशीनरी और उपकरणों के तौर पर कुछ बर्तनों की आवश्यकता होती है। यदि आप अपनी दुकान में सिर्फ डोसा बेचना चाहते हैं तो इस बिजनेस में इस्तेमाल में लायी जाने वाली मशीनरी और उपकरणों की लिस्ट बहुत बड़ी नहीं है । इसमें आपको एक डोसा बनाने वाला बड़ा तवा जिसका उपयोग शादी, पार्टियों इत्यादि में किया जाता है वह चाहिए होता है । और एक पलटा जिसे डोसे को पलटा और काटा जाता है चाहिए होता है।
इसके अलावा आपको कमर्शियल गैस सिलिंडर कम से कम दो ताकि एक के खाली होने पर दुसरे को आसानी से बदला जा सके। दो भट्ठी, दो तीन ड्रम, मसाला रखने के लिए मसालदानी एवं रसोई से जुड़े अन्य उपकरणों की भी आवश्यकता हो सकती है।
डोसा बनाने में इस्तेमाल में लाये जाने वाले कच्चे माल की लिस्ट इस प्रकार से है।
- चावल या चावल का आटा चाहिए होता है।
- दालें जैसे उड़द की दाल, चने की दाल इत्यादि।
- मसाले के तौर पर मेथी, अमचूर, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, राई नमक, तेल इत्यादि की आवश्यकता होती है।
- इसके अलावा कुछ सब्जी टमाटर, आलू, धनिया इत्यादि की भी आवश्यकता होती है।
- डोसे को थोड़ा फुलाने के लिए थोड़ा बेकिंग सोडा डालने की भी आवश्यकता हो सकती है।
कुल मिलाकर देखा जाय तो इस बिजनेस में इस्तेमाल में लाये जाने वाले सभी बर्तन, उपकरण एवं कच्चा माल आपको भारत के किसी भी कोने में स्थित स्थानीय बाज़ार में आसानी से मिल जाएगा । इसलिए डोसा बनाने के लिए इस्तेमाल में लाये जाने वाले बर्तनों और कच्चे माल की उपलब्धता के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
डोसा बनाना शुरू करें
हम इस बात को बखूबी जानते हैं की यदि आप स्वयं डोसा बेचने का बिजनेस शुरू करना चाहते हैं। तो आपको डोसा बनाना आना आवश्यक है, क्योंकि शुरुआत में इसे आप इस स्तर पर भी शुरू नहीं कर सकते की आप किसी कुक या शेफ को ही इसके लिए नियुक्त कर लें ।
यदि आप पहले से डोसा बनाना जानते हैं तो अच्छी बात है, लेकिन यदि नहीं जानते हैं और फिर भी इस बिजनेस को शुरू करना चाहते हैं । तो आपको यही सलाह देंगे की पहले आप अपने घर में डोसा बनाना सीखिए और अपने परिवार के सदस्यों और पड़ोसियों को चेक कराइए, की क्या वाकई में आपने अच्छा डोसा बनाया है।
डोसा बनाने की विधि :
आपके लिए डोसा बनाने की संक्षिप्त विधि का वर्णन हम नीचे कर दे रहे हैं । यदि आपके घर में डोसा बनाने वाला तवा उपलब्ध नहीं है तो आप उपलब्ध नॉन स्टिकी में भी इसे बना सकते हैं।
- डोसा बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहले सामग्री को तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होती है। सबसे पहले इसमें आवश्यकतानुसार चावल को अलग भिगो कर रखना होता है । उड़द की दाल, चने की दाल और मेथी को अलग भिगोकर रखना होता है। इन सबको लगभग १२ घंटों तक पानी में भिगो कर रखने की आवश्यकता होती है ।
- उसके बाद उड़द की दाल की छिलकों को दाल से अलग कर देना होता है। और मिक्सर ग्राइंडर की मदद से एक एक करके दालों और चावल को अलग अलग अच्छी तरह पीस लेना होता है।
- बाद में इस पीसे हुए पेस्ट को एक साथ मिलाकर इसमें आवश्यकतानुसार बेकिंग सोडा शामिल करना होता है। और बेकिंग सोडा डालकर फिर से इस पेस्ट को बारह घंटों के लिए छोड़ देना होता है कोशिश करें की इसे किसी गरम जगह पर रखें।
- अब आपको डोसे के लिए मसाला तैयार करना होता है इसके लिए आपको पहले कटी हुई प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, उबले हुए आलू, पनीर इत्यादि की आवश्यकता होती है। मसाले को तैयार करते समय इसमें अमचूर तेज पत्ता इत्यादि मसालों को शामिल करने की भी आवश्यकता हो सकती है । लेकिन ध्यान रहे की यह जो मसाला बनेगा वह भुजिया के रूप में बनेगा। ताकि यह डोसे के अन्दर आसानी से फिट हो जाए।
- डोसे के लिए जब मसाला तैयार हो जाता है तो उसके बाद आप घर पर डोसा बनाने के लिए किसी नॉन स्टिकी का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन कमर्शियल तौर पर डोसा बनाने वाले तवे का ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
- नॉन स्टिकी में एक छोटा चम्मच तेल डालने के बाद डोसा के लिए बनाये गए पेस्ट में थोड़ा सा नमक एड करके, एक छोटी कटोरी से थोड़ा सा पेस्ट निकालकर नॉन स्टिकी में डालना होता है। और फिर उसे उसी कटोरी से नॉन स्टिकी के चारों ओर पतला करके फैला दें।
- उसके बाद इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर सेकते रहें और उसके बाद इसके बीच में थोड़ा मसाला भर दें और मसाले को डोसे के बीचों बीच फैला दें, फिर डोसे के किनारों को दोनों तरफ से मोड़ दें इस तरह से मसाला डोसे के बीच में हो जाता है। और इस तरह से आपका डोसा खाने के लिए तैयार हो जाता है। डोसे के साथ सर्व करने के लिए उद्यमी को चटनी बनाने की भी आवश्यकता हो सकती है।
डोसा बिजनेस शुरू करने में आने वाली लागत
इस तरह का यह बिजनेस शुरू करने में आने वाली प्रमुख लागत दुकान या रेहड़ी को बनाने में आने वाली लागत ₹10000 तक है । बाकी कमर्शियल सिलिंडर इत्यादि खरीदने में आने वाला खर्चा ₹7000 तक है जहाँ तक बर्तनों की बात है उद्यमी बर्तनों ₹5000 तक के निवेश के साथ आसानी से खरीद सकता है। एक हफ्ते तक के कच्चे माल को खरीदने में भी आपको लगभग ₹5000 तक की आवश्यकता हो सकती है।
इस तरह से देखें तो डोसा बनाने का बिजनेस शुरू करने के लिए आपको लगभग ₹27000 से ₹35000 तक खर्च करने की आवश्यकता हो सकती है।
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