यदि आप उत्तर भारत से आते हैं तो आप छोले भटूरे बेचने के व्यापार (Chole Bhature Business) से अच्छी तरह से वाकिफ होंगे। खैर वर्तमान में सिर्फ उत्तर भारत में ही नहीं, बल्कि सम्पूर्ण देश में छोले भटूरे लोकप्रिय है। इतना ही नहीं विदेशों में भी जब भी पंजाबी खाने की बात आती है, तो छोले भटूरों का जिक्र आना स्वभाविक है।
कहने का आशय यह है की वर्तमान में छोले भटूरे सिर्फ पंजाब तक या फिर भारत तक ही सिमित होकर नहीं रह गए हैं। बल्कि इनका स्वाद इतना लजीज होता है की लोग विदेशों में जाकर भी इनका स्वाद नहीं भूल पाते हैं । इनकी लोकप्रियता का अंदाजा आप इसी बात से लगा सकते हैं की आप अपनी गली मोहल्ले में कहीं भी चके जाएँ वहां पर आपको कम से कम एक दुकान तो ऐसी मिल जाएगी, जो छोले भटूरे बेच रही होगी।
इतना ही नहीं आजकल तो मिठाई की दुकान भी लोगों को ब्रेकफास्ट ऑफर कर रही हैं और उस ब्रेकफास्ट में छोले भटूरे एक प्रमुख आइटम है। यहाँ पर हम गली मोहल्लों में उपलब्ध सिर्फ छोटी मिठाई की दुकानों की बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि बड़े ब्रांड जैसे हल्दीराम, ओम स्वीट, श्याम स्वीट इत्यादि भी अपनी दुकानों में छोले भटूरों को बेच रहे होते हैं ।
छोले भठूरों की डिमांड हर जगह चाहे वह ग्रामीण क्षेत्र हो या शहरी सब में है, लेकिन ग्रामीण क्षेत्रों की तुलना में शहरों में इस तरह के बिजनेस के चलने की, और सफल होने की अपार संभावनाएँ हैं।
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छोले भटूरों की बिकने की संभावना
इसमें कोई दो राय नहीं की यदि आपने छोले भठूरों की दुकान या स्टाल किसी भीड़ भाड़ वाली प्रसिद्ध जगह पर खोल दी तो आप इस बिजनेस से बढ़िया कमाई कर सकते हैं। लेकिन सवाल यह उठता है की अच्छी भीड़ भाड़ वाली जगह पर क्या जगह आसानी से मिल जाएगी। जी नहीं, इसके लिए आपको जरां नहीं बल्कि काफी मेहनत की आवश्यकता होती है।
छोले भटूरों के स्वाद से हर कोई अच्छी तरह से परिचित है, इसलिए जब भी लोगों का मन छोले भटूरे खाने को करता है तो वे अपने नजदीकी छोले भठूरे के स्टाल पर पहुँच जाते हैं। इसमें कोई दो राय नहीं की रोज रोज तो हर कोई छोले भठूरे नहीं खा सकता है, लेकिन हफ्ते में कम से कम दो बार तो जो इसका एक बार स्वाद चख लेते हैं वे खा ही लेते हैं ।
आम तौर पर लोग छोले भठूरों को नाश्ते में खाना पसंद करते हैं, लेकिन जहाँ पर भीड़ भाड़ वाली जगह हो वहां पर आप देख सकते हैं की सुबह, दोपहर, शाम तीनों पहर में कभी भी छोले भठूरे खाने वालों की लाइन लगी रहती है ।
किसी एरिया के स्थानीय बाज़ार में जहाँ शाम को बहुत भीड़ जमा होती है वहाँ पर भी आप लोगों को छोले भटूरे खाते हुए देख सकते हैं । इसके अलावा एक ऐसा इंडस्ट्रियल एरिया जहाँ पर सैकड़ों हजारों मजदूर और कर्मचारी काम करते हों, उस एरिया में भी लंच या डिनर के समय में भी आप लोगों को छोले भठूरे का स्वाद लेते हुए देख सकते हैं। लेकिन ज्यादातर लोग इसे सुबह के समय नाश्ते में ही खाना पसंद करते हैं ।
छोले भटूरे बेचने का बिजनेस कैसे शुरू करें
छोले भटूरे बेचने का बिजनेस शुरू करने के लिए सबसे पहले आपको एक ऐसी जगह की आवश्यकता होती है, जहाँ से आप इन्हें बेच सकें । इसके अलावा आपको छोले भठूरे की रेसिपी भी पता होनी चाहिए, छोले तो हर घर में बनते हैं, और भठूरे नहीं तो पूरियाँ तो हर घर में किसी न किसी अवसर पर बनती ही हैं।
भठूरे बनाने की प्रक्रिया भी पूरी बनाने की प्रक्रिया के जैसी ही है, फर्क सिर्फ इतना है की पूरी को गेहूँ के आटे से बनाया जाता है, जबकि भठूरे को मैदे का इस्तेमाल करके बनाया जाता है । तो आइये जानते हैं की यदि कोई इच्छुक व्यक्ति खुद का छोले भठूरे का बिजनेस शुरू करना चाहता है, तो उसको इसके लिए क्या क्या कदम उठाने की आवश्यकता हो सकती है।
जगह या दुकान का प्रबंध करें
इस तरह के बिजनेस को सफलतापूर्वक मुनाफे के साथ चलाने के लिए एक बहुत अच्छी लोकेशन की आवश्यकता होती है। इसके लिए कौन कौन सी लोकेशन उपयुक्त होंगी इसका जिक्र हम इस लेख में पहले ही कर चुके हैं।
किसी रेलवे स्टेशन के नज़दीक, किसी बस स्टैंड के नज़दीक, किसी सरकारी कार्यालय के परिसर में या गेट पर, किसी स्कूल यूनिवर्सिटी के गेट पर और एक भीड़ वाली मार्किट में इस तरह के बिजनेस के लिए जगह या दुकान का प्रबंध करना लाभकारी हो सकता है।
यदि आप केवल छोले भठूरे बेचने का ही काम करने का विचार कर रहे हैं, तो आपके लिए बेहतर यही है की आप इसके लिए कोई दुकान किराये पर लेने की बजाय किसी खाली जगह का प्रबंध करें। जहाँ पर आप छोले भठूरों का स्टाल लगा सकें।
कहने का आशय यह है की यदि आप केवल छोले भठूरे ही बेचना चाहते हैं तो उसके लिए आपको दुकान लेने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किसी भीड़ भाड़ वाली जगह पर दुकान का किराया बहुत ज्यादा हो सकता है। लेकिन यदि आप छोले भठूरों के अलावा कुछ और नाश्ते, लंच और डिनर के आइटम को अपने बिजनेस का हिस्सा बना रहे हैं तो फिर आप दुकान किराये पर लेने की सोच सकते हैं।
लेकिन बेहद कम निवेश के साथ इस बिजनेस (Chole Bhature Business) को शुरू करने के लिए आपको किसी प्रसिद्ध जगह पर केवल एक रेहड़ी या स्टाल लगाने की जगह का प्रबंध करना चाहिए।
काउंटर या रेहड़ी का प्रबंध करें
जब आप किसी उपयुक्त लोकेशन पर जगह का प्रबंध कर देते हैं, तो उसके बाद आपको काउंटर या रेहड़ी का निर्माण करना होता है । यदि आपने खाली दुकान का प्रबंध किया हो तो आपको काउंटर का निर्माण करना होगा। जिसे आप अपने दुकान के बाहर लगाकर दुकान के अन्दर ग्राहकों के बैठने की व्यवस्था कर सकते हैं।
लेकिन यदि आप इसे रेहड़ी लगाकर बेचने चाहते हैं तो इसके लिए आपको एक स्टाल या रेहड़ी का प्रबंध करना होगा। यदि आपको कोई पुरानी रेहड़ी या स्टाल मिल जाता है तो अच्छा है लेकिन यदि ऐसा नहीं होता है। तो आप किसी भी कारपेंटर के माध्यम से इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।
इसे आप अपनी आवश्यकता के अनुसार कैसे भी डिजाईन कर सकते हैं, लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना होगा की रेहड़ी की चौड़ाई और लम्बाई इतनी होनी चाहिए की उसमें भठूरे तलने में और उन्हें ग्राहकों को सर्व करने में आपको किसी प्रकार की असहजता महसूस नहीं होनी चाहिए।
जरुरी बर्तन और सामग्री खरीदें
भठूरों को तलने के लिए आपको एक बड़ी कढ़ाई चाहिए होती है । दो कमर्शियल गैस सिलिंडर की आवश्यकता होती है। दो भट्ठी की आवश्यकता होती है, छोलों को रखने के लिए पतीलों की आवश्यकता होती है। स्टील के प्लेट की आवश्यकता होती है, जिसमें आप अपने ग्राहकों को छोले भठूरे सर्व कर सकें।
छोले बनाने के लिए आपको सामग्री के तौर पर छोले, प्याज, टमाटर, धनिया, हरी मिर्च एवं अन्य मसालों की आवश्यकता होती है, जबकि भठूरे बनाने के लिए मैदे, बेकिंग पाउडर और तेल की आवश्यकता होती है।
कुल मिलाकर देखा जाय तो इस बिजनेस में इस्तेमाल में लाया जाने वाला सभी प्रकार के बर्तन और सामग्री स्थानीय बाज़ार में आसानी से मिल जाती है।
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छोले भटूरे बनाएँ और बेचें
छोले तो घरों में भी बनते रहते हैं, लेकिन बाहर के खाने में लोग थोड़ा चटपटे की ही उम्मीद रखते हैं । इसलिए घर पर और स्टाल पर छोले बनाने की रेसिपी तो एक ही हो सकती है, लेकिन जब आप अपने छोले भटूरे स्टाल के लिए छोले बना रहे हों, तो आपको इन्हें बनाते समय अधिकतर लोग बाहर के खाने से क्या उम्मीद रखते हैं, इस बात का भी आकलन करके उसका ध्यान रखना भी आवश्यक होता है ।
इस तरह की यह रेसिपी बहुत ही आसान है, इसे कोई भी व्यक्ति आसानी से बना सकता है। लेकिन यदि आपको लगता है की आपको छोले भठूरे बनाना नहीं आता है, तो आप घर में इन्हें बनाने का अभ्यास कर सकते हैं।
जब तक आपको यह विश्वास न हो जाय की आप छोले भठूरे बनाने में पारंगत हो गए हैं, तब तक आपको अपना अभ्यास रोकना नहीं है। जब आपको लगे की आप छोले भठूरे बनाने में पारंगत हो गए हैं, तो उसके बाद अपने द्वारा बनाये गए छोले भठूरों को अपने पारिवारिक सदस्यों या रिश्तेदारों से टेस्ट भी करा सकते हैं।
और उन्हें इनके बारे में एक निष्पक्ष फीडबैक देने के लिए कह सकते हैं। उसके बाद उनके फीडबैक के आधार पर अपने द्वारा बनाये गए छोले भठूरों की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार कर सकते हैं। ध्यान रहे की एक बार तो आपके छोले भठूरों की दुकान पर कोई भी आ सकता है, लेकिन दुबारा उसे आपकी दुकान तक आपके छोले भटूरों की गुणवत्ता और स्वाद ही खींच कर लायेगा। इसलिए गुणवत्ता और स्वाद के साथ समझौता कतई न करें।
छोले भटूरे बिजनेस शुरू करने में आने वाली लागत
छोले भटूरे का बिजनेस भी उन बिजनेस में शामिल है जिसे आप ₹50000 तक के निवेश के साथ आसानी से शुरू कर सकते हैं। यद्यपि यदि आप इसे स्टाल लगाकर शुरू करना चाहते हैं तो आप इसे और भी कम निवेश यहाँ तक की ₹30000 तक भी शुरू कर सकते हैं ।
हालांकि दुकान का किराया या जगह का किराया किसी में भी शामिल नहीं है, लेकिन जब आप अपनी दुकान खोलते हैं तो आपको उसमें ज्यादा फर्नीचर खरीदने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा एक बड़ा सा काउंटर बनाने की भी आवश्यकता होती है, जिससे इस व्यवसाय में आने वाली लागत स्टाल की तुलना में ₹18000 से ₹20000 तक बढ़ सकती है ।
छोले भटूरे बनाना कैसे सीखें?
छोले भटूरे बनाना काफी आसान प्रक्रिया है यदि आपको इन्हें बनाना नहीं आता है फिर भी आप यह बिजनेस शुरू करना चाहते हैं । तो सबसे पहले आप अपने घर की रसोई में इन्हें बनाने का अभ्यास कर सकते हैं।
छोले भटूरे बेचकर कितने पैसे कमाए जा सकते हैं?
एक अच्छी लोकेशन पर इस तरह के बिजनेस से असीमित कमाई की जा सकती है। लेकिन कुछ उद्यमी जो पहले से इस तरह का बिजनेस एक छोटा सा स्टाल लगाकर एक भीड़ भाड़ वाली जगह में कर रहे हैं, वे दिन के ₹700 से ₹1200 के बीच प्रॉफिट कमा लेते हैं।
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