यदि आप पिज़्ज़ा का व्यापार शुरू करने की योजना (Pizza Business Plan in Hindi) बना रहे हैं । तो आपको बता दें की जैसे जैसे समय व्यतीत होता है वैसे वैसे मनुष्य के रहन सहन खान पान में भी बदलाव आता है। वह इसलिए क्योंकि समय समय पर लोगों के जीवन की प्राथमिकतायें बदलती रहती हैं। आज से कुछ तीन चार दशक पहले की यदि हम बात करें तो मनुष्य का मुख्य मकसद अपने और अपने परिवार का भरण पोषण करने तक ही सिमित था। यानिकी मनुष्य अपने लिए खाने, पहनने रहने का प्रबंध कर पाया तो वह उतने में ही खुश था ।
लेकिन बढ़ते औद्यागिकीकरण और शहरीकरण ने मनुष्य को एक अलग ही दौड़ में दौड़ाना शुरू किया है। उसे लगता है की अगर मैंने थोड़ा बहुत आराम कर लिया तो हो सकता है अगला बंदा उससे कहीं आगे निकल जाय । मैगी की सफलता हमें यही बताती है की मनुष्य के पास अपने लिए खाना बनाने तक के लिए समय नहीं है । वह चाहता है की उसे जल्दी से कुछ खाने को मिल जाय चूँकि मैगी दो मिनट में बन जाती है इसलिए यह बहुत प्रसिद्ध है।
फ़ास्ट फ़ूड जैसा की नाम से ही स्पष्ट है ऐसे खाना जिसे जल्दी से तैयार किया जा सके में पिज़्ज़ा एक बड़ा और लोकप्रिय नाम है । भारत में भी पिज़्ज़ा इतना पॉपुलर है की लोग इसे खाने के लिए किसी बढ़िया से बढ़िया डिश या व्यंजन को खाना भी छोड़ सकते हैं। किशोरों और युवाओं के बीच तो जैसे पिज़्ज़ा की दीवानगी भरी हुई है । जन्मदिन की पार्टियों और छोटे मोटे मौकों पर लोग अपने दोस्तों को पिज़्ज़ा पार्टी देने से नहीं झिझकते हैं।
हालांकि इसमें कोई दो राय नहीं की जंक गुड न सिर्फ लोगों में मोटापा बढ़ाता है बल्कि यह शरीर में कई तरह की बीमारियों को भी पैदा करता है। लेकिन लोग इसे नियमित आहार के तौर पर न लेकर हफ्ते में एक दिन या दो दिन ही खाते हैं, तो उन्हें यह बेहद अच्छा लगता है।
शहरों में पिज़्ज़ा हट, डोमिनोज जैसी पिज़्ज़ा बनाने वाली और घर तक डिलीवर करने वाली कंपनियाँ अपना कारोबार यूँ ही नहीं कर रही हैं । ये अपने उत्पादों को स्वास्थ्य की दृष्टी से बेहतर बनाने के लिए हर संभव प्रयास कर रही हैं। भारतीय लोगों को पिज़्ज़ा इतना पसंद आ रहा है की अब हर छोटे बड़े शहर में आपको पिज़्ज़ा बेचने वाली दुकानें देखने को मिल जाएगी।
यदि आप भी कोई ऐसा बिजनेस शुरू करना चाहते हैं जिसकी हर उम्र के लोगों चाहे वह युवा हो, किशोर हो, बच्चे हों, अधेड़ हों या बुजुर्ग के बीच चलने की काफी संभावना है । तो आप भी खुद का यह बिजनेस (Pizza Business In India) शुरू कर सकते हैं, लेकिन कैसे आइये जानते हैं।
पिज़्ज़ा बिजनेस कैसे शुरू करें (Pizza Banane ka Business kaise Start kare)
आज जिस टेक्नोलॉजी भरे युग में हम रहते हैं, इसमें हर रोज चीजों को आसान बनाने के लिए नई नई मशीन और उपकरणों को ईजाद किया जा रहा है । इसलिए पिज़्ज़ा बनाने के लिए भी वर्तमान में कई तरह की मशीन आम तौर पर इन्हें ओवन कहा जाता है उपलब्ध हैं। जिनकी मदद से कोई भी व्यक्ति खुद का पिज़्ज़ा बनाने का बिजनेस शुरू कर सकता है। तो आइये जानते हैं की इस तरह का यह बिजनेस शुरू करने के लिए आपको किन किन प्रक्रियाओं से होकर गुजरने की आवश्यकता हो सकती है।
बिजनेस मॉडल का चयन करें
इस बिजनेस को शुरू करने के लिए उद्यमी को सबसे पहले वह किस बिजनेस मॉडल के तहत पिज़्ज़ा बिजनेस शुरू करना चाहता है का चुनाव करने की आवश्यकता होती है। वास्तविकता यह है की जितना विश्वास लोग स्थापित ब्रांड जैसे पिज़्ज़ा हट, डोमिनोज, बर्गर किंग, पिज़्ज़ा कार्नर, पापा जॉन इत्यादि पर करते हैं, उतना वे किसी लोकल ब्रांड या दुकान पर नहीं करते हैं ।
यही कारण है की इस तरह का बिजनेस करने के लिए आपके पास दो मॉडल एक फ्रैंचाइज़ी मॉडल और दूसरा खुद का ब्रांड स्थापित करने का होता है। यानिकी वह उद्यमी जो खुद का पिज़्ज़ा का बिजनेस शुरू करना चाहता है वह चाहे तो किसी लोकप्रिय और प्रचलित पिज़्ज़ा ब्रांड की फ्रैंचाइज़ी भी ले सकता है। और चाहे तो खुद का ब्रांड स्थापित करके भी पिज़्ज़ा बनाकर बेचना शुरू कर सकता है।
पहले से स्थापित ब्रांड की फ्रैंचाइज़ी लेने का फायदा यह होता है की आपको उस कंपनी द्वारा की गई मार्केटिंग का फायदा मिलता है, और आपके पास उस ब्रांड में विश्वास करने वाले ग्राहकों की आने की संभावना बढ़ जाती है । इसका नुकसान यह है की इसमें आपको प्रॉफिट का बँटवारा करना पड़ता है।
और खुद के ब्रांड के तहत पिज़्ज़ा बेचने का नुकसान यह है की आपको मार्केटिंग इत्यादि पर बहुत पैसा खर्चा करने की आवश्यकता होती है। लेकिन एक बार जब आप अपना ब्रांड स्थापित करने में कामयाब हो जाते हैं और लोग आपके ब्रांड पर विश्वास करने लग जाते हैं, तो सारा प्रॉफिट आपका होता है ।
इसलिए यदि आप स्वयं खुद का पिज़्ज़ा बिजनेस शुरू करने पर विचार कर रहे हैं तो आपको सबसे पहले इस फ्रैंचाइज़ी मॉडल या खुद का ब्रांड में से किसी एक को चुनने की आवश्यकता होती है।
उचित लोकेशन का चयन करें
यदि आप किसी प्रचलित ब्रांड जैसे पिज़्ज़ा हट, डोमिनोज, बर्गर किंग इत्यादि में से किसी की फ्रैंचाइज़ी ले रहे हैं, तो आपको अपने ग्राहकों को डोर टू डोर डिलीवरी वह भी कंपनी द्वारा सुनिश्चित किये गए टाइम लाइन के अनुसार करनी होती है। इसके अलावा आपकी पिज़्ज़ा रेस्टोरेंट में भी ग्राहक पिज़्ज़ा खाने आते हैं, इसलिए जरुरी है की आप किसी ऐसे लोकेशन का चयन करें जो शहर के बीचों बीच हो।
जहाँ पर आने जाने में आपके ग्राहकों को किसी प्रकार की कोई परेशानी न हो, और आपके डिलीवरी बॉय उनके सर्विस एरिया में समय से पिज़्ज़ा की डिलीवरी कर पाने में सक्षम हों। भारत में पिज़्ज़ा का बिजनेस सिर्फ इसके स्वाद के कारण प्रसिद्ध नहीं हुआ है यह इसलिए भी प्रसिद्ध हुआ है क्योंकि बड़ी पिज़्ज़ा कंपनियाँ आपके समय की कद्र करते हुए आपको 30-45 मिनट में पिज़्ज़ा पहुँचाने का वादा करती हैं। और समय से न पहुँचाने पर वह पिज़्ज़ा आपको फ्री में देके जाती हैं।
यदि आप फ्रैंचाइज़ी मॉडल पर न जाकर खुद का ब्रांड स्थापित करके छोटी सी दुकान के माध्यम से इस बिजनेस को शुरू करना चाहते हैं। तो यह आपकी बिजनेस योजना पर निर्भर करता है की आप डोर टू डोर डिलीवरी देना चाह रहे हैं, या फिर नहीं। या देना चाह रहे हैं तो कितने किलोमीटर एरिया में । यदि आपके पास इस बिजनेस में निवेश करने के लिए बहुत ज्यादा पैसा नहीं है तो आप शुरू में डोर टू डोर डिलीवरी देना अवॉयड कर सकते हैं।
चयनित लोकेशन पर जगह और दुकान का प्रबंध करें
फ्रैंचाइज़ी मॉडल के तहत इस तरह का बिजनेस शुरू करने के लिए आपको बधुत बड़ी जगह की आवश्यकता होती है। बड़े शहरों में इस तरह का यह पिज़्ज़ा रेस्टोरेंट खोलने के लिए आवश्यक जगह को किराये पर लेने में ही आपको लाखों रूपये खर्चा करने की आवश्यकता होती है । इसके अलावा पिज़्ज़ा रेस्टोरेंट के आगे बाइक इत्यादि को पार्किंग करने की जगह भी होनी चाहिए क्योंकि पिज़्ज़ा डिलीवरी में अधिकतर बाइक का ही इस्तेमाल होता है ।
लेकिन अपनी खुद की पिज़्ज़ा बनाने की दुकान को आप एक छोटे से कमरे या दुकान से भी शुरू कर सकते हैं। यहाँ तक की यदि आप पाने ग्राहकों को बाहर बिठाने का प्रबंध कर सकते हैं तो १०० वर्ग फीट जगह से भी आप इस तरह का यह बिजनेस शुरू कर सकते हैं ।
जरुरी लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन प्राप्त करें
चाहे आप किसी पिज़्ज़ा ब्रांड की फ्रैंचाइज़ी लें या फिर खुद का बिजनेस शुरू करें लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन की आवश्यकता तो आपको होगी ही होगी । इस बिजनेस के लिए आवश्यक लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन की लिस्ट इस प्रकार से है ।
- बिजनेस रजिस्ट्रेशन के तौर पर प्रोप्राइटरशिप फर्म, पार्टनरशिप फर्म, वन पर्सन कंपनी, प्राइवेट लिमिटेड कंपनी इत्यादि में से किसी एक के तहत रजिस्ट्रेशन।
- कर पंजीकरण के तौर पर जीएसटी रजिस्ट्रेशन।
- स्थानीय प्राधिकरण जैसे नगर निगम नगर पालिका से ट्रेड लाइसेंस।
- व्यवसाय के नाम से पैन कार्ड और बैंक में चालू खाता।
- खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण से फ़ूड लाइसेंस।
- खुद का ब्रांड स्थापित करने और उसे सुरक्षित करने के लिए ट्रेडमार्क रजिस्ट्रेशन ।
- सूक्ष्म लघु मध्यम उद्यमों के लिए बनी योजनाओं का फायदा लेने के लिए उद्यम रजिस्ट्रेशन भी करा सकते हैं।
आवश्यक मशीनरी उपकरण खरीदें
यदि आप फ्रैंचाइज़ी मॉडल के तहत यह बिजनेस शुरू कर रहे हैं तो आपको कौन सी मशीनरी खरीदनी है और कहाँ से खरीदनी है यह सब आपको वह कंपनी या ब्रांड बताएगी जिसकी आप फ्रैंचाइज़ी लेने वाले हैं। क्योंकि आम तौर पर इनमें बड़े ओवन, भट्ठी चूल्हों इत्यादि का इस्तेमाल किया जाता है। बड़े ब्रांड्स ने अपनी ब्रांड नाम को ध्यान में रखकर अपने फ्रैंचाइज़ी लेने वालों के लिए कुछ मानक तैयार किये होते हैं।
और यह पिज़्ज़ा रेस्टोरेंट के लिए कम से कम कितनी जगह होनी चाहिए, उसका इंटीरियर डिजाईन कैसा होना चाहिए, वहां पर किन किन मशीनरी और उपकरणों का उपयोग होना चाहिए इत्यादि के बारे में मानक निर्धारित होते हैं । इसलिए फ्रैंचाइज़ी मॉडल में मूल ब्रांड द्वारा निर्धारित मानकों का पालन करना अनिवार्य होता है।
लेकिन जब आप खुद का ब्रांड स्थापित करके या बिना ब्रांड स्थापित हिये हुए ही किसी स्थानीय बाज़ार में खुद का पिज़्ज़ा बिजनेस शुरू करते हैं, तो वर्तमान में पिज़्ज़ा बनाने के लिए इलेक्ट्रिक ओवन भी उपलब्ध हैं। जिनकी कीमतें ₹12000 से शुरू हो जाती हैं। ओवन के अलावा आपको इसके कुछ सहायक उपकरणों की भी आवश्यकता होती है ।
जरुरी कच्चा माल खरीदें
पिज़्ज़ा बनाने के लिए कच्चा माल पिज़्ज़ा के प्रकार के आधार पर अलग अलग हो सकता है । जैसे एक वेजिटेबल पिज़्ज़ा बनाने के लिए प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, चीज, पनीर इत्यादि की आवश्यकता होती है। तो एक नॉन वेज पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको चिकन, मटन इत्यादि की भी आवश्यकता होती है। लेकिन इस बिजनेस में जो सबसे प्रमुख कच्चा माल है वह है पिज़्ज़ा का बेस । हालांकि आप चाहें तो आप इसे अपने पिज़्ज़ा की दुकान में भी बना सकते हैं , लेकिन इसके लिए आपको और अतिरिक्त मशीनरी उपकरणों और कच्चे माल की आवश्यकता होगी ।
इसलिए बेहतर यही है की यदि आप पिज़्ज़ा बिजनेस को कम निवेश के साथ शुरू करना चाहते हैं तो आप बना बनाया पिज़्ज़ा का बेस मार्किट से खरीद सकते हैं । इसी बेस पर सब्जियों और अन्य नॉन वेज इत्यादि आइटम की टॉपिंग की जाती है।
पिज़्ज़ा खाने में इस्तेमाल में लाये जाने वाले मसाले एवं सॉस भी आपको किसी भी स्थानीय बाज़ार में आसानी से मिल जाएगी ।
स्टाफ की नियुक्ति करें
यदि आप इसे बहुत ही छोटे स्तर पर शुरू कर रहे हैं और उस जगह पर लोकेशन में पिज़्ज़ा खरीदने वालों की संख्या अधिक नहीं है तो आप केवल एक हेल्पर को अपने साथ रखकर भी इस बिजनेस को शुरू कर सकते हैं।
लेकिन फ्रैंचाइज़ी मॉडल में आपको मूल पिज़्ज़ा ब्रांड के मानकों के अनुसार कर्मचारियों को नियुक्त करने की आवश्यकता होती है। इसमें कम से कम आपको 7-8 या फिर इससे ज्यादा कर्मचारियों को नियुक्त करने की आवश्यकता हो सकती है।
दुकान की मार्केटिंग करें
हालांकि फ्रैंचाइज़ी मॉडल में आपको मार्केटिंग करने की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि जिसकी आप फ्रैंचाइज़ी ले रहे होते हैं वह मूल ब्रांड पहले से लोगों के बीच लोकप्रिय होता है। या फिर पूरे मार्केटिंग की जिम्मेदारी मूल ब्रांड की ही होती है।
लेकिन यदि आप खुद की दुकान खुद के पूर्ण स्वामित्व में खोल रहे हैं, तो फिर आपको अपने टारगेट ग्राहकों बीच अपने पिज़्ज़ा बिजनेस की मार्केटिंग करनी होगी। वर्तमान में किसी भी बिजनेस की मार्केटिंग करने के लिए मार्केटिंग के ट्रेडिशनल तरीकों जैसे पम्पलेट छपवाकर बाँटना, बैनर इत्यादि लगाना, अख़बार केबल टेलीविजन में अपने विज्ञापन देना इत्यादि की तुलना में खास टारगेट ग्राहकों तक पहुँचने का तरीका पे पर क्लिक (PPC) विज्ञापन है। आप किसी डिजिटल मार्केटिंग एजेंसी से संपर्क करके अपने टारगेट ग्राहकों तक पहुँचकर अपने बिजनेस की मार्केटिंग कर सकते हैं।
पिज़्ज़ा बिजनेस शुरू करने में आने वाली लागत
पिज़्ज़ा बिजनेस शुरू करने में आने वाली लागत शहर और लोकेशन के आधार पर अलग अलग हो सकती है। कहने का आशय यह है की जो लागत मुंबई, बैंगलोर, दिल्ली, गुरुग्राम, अहमदाबाद, कोलकाता इत्यादि जैसे बड़े महानगरों में आएगी । उतनी लागत छोटे शहरों में नहीं आएगी । और जो लागत छोटे शहरों में आएगी उतनी लागत अर्धनगरीय क्षेत्रों में नहीं आएगी।
लेकिन किसी प्रसिद्ध पिज़्ज़ा ब्रांड की फ्रैंचाइज़ी बिजनेस शुरू करने में आने वाली औसतन लागत ₹75 लाख से ₹1 करोड़ के बीच है । यह औसत लगत है कहीं पर यह कम कहीं पर अधिक हो सकती है।
लेकिन खुद के स्वामित्व वाली दुकान में आने वाली लागत इस बात पर निर्भर करती है की उद्यमी इसे किस स्तर पर शुरू करना चाहता है। यदि वह बना बनाया पिज़्ज़ा बेस खरीदकर इसे शुरू करना चाहता है तो एक छोटी से पिज़्ज़ा बनाने की दुकान (Pizza Shop Business) शुरू करने में उसे ₹1.5 लाख से ₹3 लाख तक खर्च करने की आवश्यकता हो सकती है।
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