ढाबा बिजनेस कैसे शुरू करें । Dhaba Business Plan in Hindi.

Dhaba Business Plan in Hindi – यदि आप किसी होटल में कुक या शेफ की भूमिका निभा रहे हैं , और आपके द्वारा बनाये गए खाने की सभी तारीफ करते हैं । लेकिन आपको लगता है की आपको जिस तरह का पारिश्रमिक मिलना चाहिए वह नहीं मिल रहा है, या फिर आपको लगता है की आपको अब आगे नौकरी करनी ही नहीं है। तो आप स्वयं का ढाबा खोलने पर विचार कर सकते हैं। क्योंकि वर्तमान में चाहे भीड़ भाड़ वाले इलाके में ढाबा हो, या फिर किसी नेशनल हाईवे के किनारे इनसे कमाई करने के अच्छे अवसर उपलब्ध हैं।

लेकिन लोगों में घुमने की प्रवृत्ति बढ़ने के कारण सड़क किनारे ढाबों का प्रचलन बढ़ता जा रहा है। क्योंकि सड़क किनारे उपलब्ध ढाबों में आम तौर पर एक शहर से दुसरे शहर को ट्रेवल करने वाले लोग ही खाना खाने आते हैं, इसलिए इनके मुख्य ग्राहक के तौर पर यात्रा करने वाले लोग ही होते हैं। लेकिन इसके अलावा किसी भीड़ भाड़ वाले इलाके में और किसी टूरिस्ट डेस्टिनेशन में भी ढाबा खोलना (Dhaba Business) बहुत कमाऊ बिजनेस हो सकता है।

Dhaba Business

ढाबा बिजनेस के लिए प्रमोटर कैसा होना चाहिए (Promoter profile for Dhaba Business):

हालांकि वह कोई भी व्यक्ति जिसके पास ढाबा खोलने के लिए पर्याप्त पैसे हों वह इस तरह का यह बिजनेस शुरू कर सकता है। लेकिन सवाल यह उठता है की क्या हर व्यक्ति द्वारा शुरू किया गया ढाबा सफल होगा ?। नहीं बिलकुल नहीं होगा, इसलिए जरुरी हो जाता है, की हम सबसे पहले इसी बात पर विचार करें की इस बिजनेस में कौन कौन से लोगों की सफल होने की अधिक संभावना है।

  • यदि आप किसी होटल, रेस्टोरेंट इत्यादि में पहले से कोई कुक या शेफ हैं, तो आपके लिए खुद का ढाबा संचालित करना बहुत अधिक कठिन काम नहीं होगा। इसलिए अनुभवी कुक या शेफ खुद का ढाबा बिजनेस शुरू करने पर विचार कर सकते हैं ।
  • यदि आपने होटल मैनेजमेंट का कोर्स किया है, और आप अपना कोई फ़ूड वेंचर शुरू करना चाहते हैं तो आप इस बिजनेस से शुरुआत कर सकते हैं।
  • इसके अलावा वे लोग जिन्हें खुद पर भरोसा है की वे अपने ढाबे को अच्छे ढंग से संचालित करने में सफल होंगे । वे भी इस तरह का व्यवसाय शुरू करने के लिए आदर्श हैं।        

कुल मिलाकर देखा जाय तो यदि इस बिजनेस को शुरू करने वाला स्वयं कोई शेफ या कुक है तो इस बिजनेस की सफलता की संभावना अधिक हो जाती है । लेकिन ऐसे लोग जिनका होटल या ढाबे से दूर दूर तक कोई रिश्ता नहीं है, लेकिन उन्हें मैनपावर एवं अन्य चीजों को प्रबंधित करना अच्छी तरह आता है। और उन्हें विश्वास है की वे इस बिजनेस (Dhaba Business) को अगले स्तर तक पहुँचाने में सफल होंगे, तो उनकी भी इस व्यवसाय को सफलतापूर्वक संचालित करने की संभावना बढ़ जाती है।

ढाबा बिजनेस कैसे शुरू करें (How to start a Dhaba Business in India)  

यदि आप अपने आपक को ढाबा खोलने के लिए बेस्ट उम्मीद्वार मानते हैं, और आपको लगता है की इस तरह के बिजनेस को आप सफलतापूर्वक चला सकते हैं। तो आप ढाबा खोलने पर विचार कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए भी उद्यमी को ठीक वैसे ही प्रक्रियाओं से होकर गुजरने की आवश्यकता होती है, जैसे किसी अन्य बिजनेस को शुरू करने के लिए। तो आइये जानते हैं की कोई इच्छुक व्यक्ति खुद का ढाबा कैसे खोल सकता है।

ढाबे के प्रकार का चयन करें (Select the types of Dhaba):

सबसे पहले आपको ढाबे के प्रकार का चयन करना होगा इसके लिए आपको यह तय करना होगा की आप किस प्रकार का ढाबा खोलना चाहते हैं। कहने का आशय यह है की आप शुद्ध शाकाहारी ढाबा खोलना चाहते हैं या फिर एक ऐसा ढाबा खोलना चाहते हैं जहाँ पर शाकाहार एवं मांसाहार दोनों तरह का खाना खाने वाले ग्राहक आपके ढाबे पर आएँ।

किसी भीड़ भाड़ वाली जगह में तो शुद्ध शकाहारी ढाबा चल भी सकता है, लेकिन एक टूरिस्ट डेस्टिनेशन जहाँ पर लोग मौज मस्ती के मूड के साथ आते हैं। वहां पर इस तरह के ढाबे के चलने की संभावना कम होती है। हालांकि शुद्ध शाकाहारी ढाबा खोलने का फायदा यह होता है की जो मांसाहार नहीं करते हैं। वे अक्सर ऐसे ही ढाबों में खाना खाना पसंद करते हैं, जहाँ पर मीट मांस इत्यादि बनता ही न हो। आप ढाबे का कौन सा प्रकार चुनेंगे यह आपकी रिसर्च पर निर्भर करता है।      

उपयुक्त लोकेशन का चयन करें (Select the location)

ढाबे के लिए उपयुक्त लोकेशन की बात करें तो मुख्य तौर पर इस बिजनेस (Dhaba Business) के लिए तीन तरह की लोकेशन आदर्श मानी गई हैं। इनमें किसी नेशनल हाईवे के किनारे ढाबा खोलना जिसे आने जाने वाले यात्रियों को ध्यान में रखकर शुरू किया जाता है । दूसरा किसी भीड़ भाड़ वाले इलाके जैसे कोई स्थानीय बाज़ार, इंडस्ट्रियल एरिया जहाँ पर ब्रेकफ़ास्ट, लंच, डिनर में हजारों की भीड़ होती हो। और तीसरा किसी टूरिस्ट डेस्टिनेशन जहाँ पर हमेशा देश विदेश से लोग भ्रमण करने आते हों ।

इस तरह के बिजनेस की सफलता या असफलता कई मामलों में पूरी तरह से इसकी लोकेशन पर निर्भर करती है। इसलिए उद्यमी को अपने बिजनेस के लिए लोकेशन का चुनाव बड़े सोच समझकर करने की आवश्यकता होती है।  

ढाबे में जरुरी सिविल काम कराएँ

ढाबे के लिए लोकेशन पसंद आ जाने के बाद उस लोकेशन पर कोई खाली दुकान या जमीन तलाशें, जहाँ पर आप अपने ढाबे का निर्माण कर सकें। यदि आप बनी बनाई दुकान ले रहे हैं तो ठीक है नहीं तो आप मिटटी, लकड़ी इत्यादि की मदद से झोपड़ी की आकृति वाला ढाबे का भी निर्माण कर सकते हैं। लेकिन आम तौर पर इस तरह के ढाबे सड़क किनारे ही अच्छे लगते हैं। किसी भीड़ भाड़ वाली जगह में ढाबा खोलने के लिए पक्की बिल्डिंग की आवश्यकता होती है।

इंटीरियर के तौर पर आपको एक ऐसे एरिया का निर्माण करना होता है जहाँ पर खाना इत्यादि आसानी से बनाया जा सके। और ढाबे में एक ऐसा एरिया भी चाहिए होता है जहाँ पर ग्राहक बैठकर खाना खा सकें, आपको उस एरिया में कुर्सी टेबल इत्यादि लगाने की आवश्यकता होती है । इसके अलावा बिलिंग या टोकन काउंटर और बाथरूम की भी आवश्यकता होती है।       

जरुरी लाइसेंस प्राप्त करें (Get License for Dhaba)

यद्यपि छोटे स्तर पर ढाबा खोलने के लिए किसी तरह की लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यदि आप अपने व्यवसाय की अलग शाख स्थापित करना चाहते हैं, और भविष्य में अन्य जगहों पर भी अपने ब्रांड नाम से ढाबा खोलकर इस बिजनेस की एक चेन बनाना चाहते हैं। तो आपको निम्नलिखित लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन करने की आवश्यकता हो सकती है।

  • सबसे पहले अपने बिजनेस का रजिस्ट्रेशन कराएँ इसे आप प्रोप्राइटरशिप फर्म, वन पर्सन कंपनी, साझेदारी फर्म इत्यादि में से किसी एक का चयन करके MCA में पंजीकृत कर सकते हैं।
  • कर पंजीकरण के तौर पर जीएसटी रजिस्ट्रेशन कराएँ ।
  • खाद्य से जुड़ा बिजनेस होने के कारण आपको फ़ूड लाइसेंस की भी आवश्यकता होती है।
  • यदि आप अपने ब्रांड नाम के तहत ढाबा चला रहे हैं तो इस नाम को सुरक्षित करने के लिए आपको ट्रेडमार्क रजिस्ट्रेशन करने की आवश्यकता होगी।
  • अपने उद्यम को सूक्ष्म, लघु एवं मध्यम उद्यम के तौर पर पंजीकृत कराने के लिए आपको उद्यम रजिस्ट्रेशन कराने की भी आवश्यकता होगी।
  • स्थानीय प्राधिकरण से ट्रेड लाइसेंस की भी आवश्यकता हो सकती है।       

मशीनरी उपकरण एवं बर्तन खरीदें

खुद का ढाबा खोलने (Dhaba Business) शुरू करने के लिए आपको कई तरह की बर्तन, मशीनरी और उपकरण खरीदने की आवश्यकता हो सकती है। इनमें से कुछ जरुरी बर्तनों की लिस्ट निम्नवत है।

  • कम से कम दो कमर्शियल गैस सिलिंडर।
  • गैस बर्नर और भट्टी ।
  • 2-3 काउंटर जिनके ऊपर खाना तैयार करके रखा जा सके।
  • 8-10 बड़े पतीले काउंटर के ऊपर बना हुआ खाना रखने के लिए।
  • 20-30 खांचे वाली प्लेट।
  • 30-40 कटोरी व गिलास।
  • टेबल पर पानी रखने के लिए 10-12 जग। 
  • 10-15 लीटर वाले दो तीन कुकर।
  • सब्जी एवं अन्य खाना बनाने के लिए बड़े कढाहे।
  • यदि आप अपने ढाबे में नाश्ते में छोले भठूरे जैसी सुविधाएँ दे रहे हैं तो इसके लिए अलग सी कढ़ाही और बड़ी छन्नी की आवश्यकता होती है।
  • 3-4 चौपिंग बोर्ड की आवश्यकता होती है।
  • चावल छानने के लिए परात वाली छलनी की आवश्यकता होती है।
  • खाद्य सामग्री की बर्बादी न हो इसके लिए फ्रिज, डी फ्रिज की आवश्यकता होती है।
  • कुर्सी, टेबल इत्यादि की आवश्यकता होती है।
  • पीने का पानी भरने के लिए टैंकों की जरुरत हो सकती है ।
  • तवे की रोटी बनाने की सामग्री जैसे बड़ा तवा, चकले बेलन, चिमटे इत्यादि की भी आवश्यकता होती है।
  • तंदूर की आवश्यकता होती है।
  • सब्जी इत्यादि को काटने के लिए चाकू, चोप्पिंग बोर्ड इत्यादि की भी आवश्यकता होती है।  

यद्यपि ढाबा खोलने में आवश्यक बर्तनों एवं उपकरणों की लिस्ट ढाबे के आकार, प्रकार और दी जाने वाली सुविधाओं के आधार पर अलग अलग हो सकती है । लेकिन उपर्युक्त दी गई लिस्ट लगभग सभी तरह के ढाबों से मेल खाती है।               

स्टाफ नियुक्त करें (Appoint Staffs in your Dhaba)

हालांकि आप चाहें तो सामान एवं कच्चा माल खरीदने से पहले भी स्टाफ की नियुक्ति कर सकते हैं, ताकि आपको कुक या शेफ बताएगा की उसे उसके किचन के लिए किस किस तरह के सामान की आवश्यकता है। सर्विस करने वाला वैटर बताएगा की उसे ग्राहकों को सर्विस प्रदान करने के लिए और टेबल कुर्सी इत्यादि को अच्छे ढंग से मेन्टेन करने के लिए किन किन चीजों की आवश्यकता होगी। हालांकि एक ढाबे में सर्विस सिस्टम रेस्टोरेंट की तुलना में काफी अलग होता है।

ढाबों में एक किचन में हेल्पर का काम करने वाला भी ग्राहकों तक उनका खान पहुँचा सकता है। इसलिए आपको तय करना होगा की आप अपने ढाबे में मैनपावर स्ट्रक्चर कैसा रखना चाहते हैं। शुरूआती दौर में आपको कम से कम स्टाफ से काम चलाने का प्रयत्न करना चाहिए। क्योंकि इस दौरान आपको खुद को पता नहीं करता की आपका ढाबा (Dhaba Business) चलेगा या नहीं। इसलिए सैलरी के खर्चों को सिमित करना आवश्यक होता है, बाद में जैसे जैसे आपका काम बढ़ता है आप अलग अलग लोगों को उनके कौशल एवं अनुभव के हिसाब से अलग अलग काम सौंप सकते हैं।        

ग्रैंड ओपनिंग कराएँ

यदि आप किसी भीड़ भाड़ वाली जगह पर स्थानीय लोगों को ध्यान में रखकर ढाबा खोल रहे हैं तो आपको इसकी ग्रैंड ओपनिंग करानी होगी। ताकि उस एरिया में रहने वाले लोगों को डे वन से आपके ढाबे के बारे में पता हो, और जरुरत पड़ने पर वे आपके ढाबे तक पहुँच पाएँ।

अपने ढाबे की ग्रैंड ओपनिंग कराने के लिए आप उस एरिया में प्रसिद्ध किसी व्यक्ति को चीफ गेस्ट के तौर पर आमंत्रित कर सकते हैं । इनमें किसी दल का कोई नेता, सामजिक कार्यकर्ता, सांसद, विधायक, मंत्री इत्यादि में से कोई भी हो सकता है।

लेकिन यदि आप किसी नेशनल हाईवे के किनारे या फिर किसी टूरिस्ट डेस्टिनेशन पर अपना ढाबा खोल रहे हैं, तो इसमें आपको ग्रैंड ओपनिंग कराने की आवश्यकता नहीं होती है। क्योंकि यहाँ पर आपके मुख्य ग्राहक के तौर पर स्थानीय लोग नहीं बल्कि टूरिस्ट और यात्रीगण होते हैं। इनको आकर्षित करने के लिए आपको अपने ढाबे के आगे बैनर, साइनेज बोर्ड इत्यादि लगाने की आवश्यकता होती है।    

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